이연복
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한국호텔관광실용전문학교 (석좌교수[9]) | |
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2008년 (서울의) 한국 중화요리 4대 문파를 기사화하면서 소개한 사진. 이연복은 사진 맨 오른쪽에 있다.[11][12] 당시 사진을 찍었던 권혁재 사진 전문 기자에 따르면 "우리나라 중화요리 4대 문파의 대가를 한 자리에 모아 사진을 찍을 때였다. 그때 모인 14명 중 한 명이었다. 한 자리에 모이는 것조차 불가능하다고 했지만, 우여곡절 끝에 모여 사진을 찍었다. 당시 서로 간에 미묘한 기 싸움이 있었다. 누가 앞에 서고 뒤에 설 것인가의 자리배치, 대가들에겐 그 순서를 정하는 일도 어려웠다. 당연히 뒤에 있을수록 급이 떨어져 보이기 때문이다. 겨우 배치를 해서 사진을 찍다 보면 슬금슬금 앞으로 나서는 대가 몇 때문에 대열이 흐트러지곤 했다. 당시 이연복은 스스로 제일 뒷자리에 자리를 잡았었다는 후문이 있다. |
여담으로 후술되어 있다시피 당시 같이 사진을 찍었던 셰프들 중 SBS Plus 강호대결 중화대반점이라는 요리 프로그램에 함께 참여한 여경래, 유방녕, 그리고 여경래의 동생 여경옥이 이쪽 출신이다.
이연복은 4대 문파 출신이었지만 2010년대 초반까지만 해도 업계에서 인지도는 크게 없었는데, 한국 중식연맹회장을 맡고 있는 여경래 대가는 한 인터뷰에서 "명실상부 현재 최고의 중식 스타이며, 중식의 2차 전성기를 이끌고 있고 그만큼 왕성하게 활동해서 중식 보급에 앞장서고 있다"고 2019년 기준 한국의 5대 중식 주방장을 뽑을 때 한 명으로 지목했다. 나머지 4명은 후덕죽, 왕육성[13][14], 여경옥 그리고 자신을 지목했다.
이연복은 안 그렇게 보여도 올해로 무려 65세로, 동갑 연예인으로는 배우 김미숙, 이보희, 차화연, 이문세, 김흥국, 이성미가 있다. 그리고 상당한 동안이다. 얼굴 피부뿐만 아니라 손도 굳은살 없이 보드랍다. 왠지 치유력이 좋아 베인 상처도 금방 낫는다고 한다.
중화민국 국적의 재한 화교 집안에서 5남매 중 둘째로 태어났다. 아버지는 산둥성 무핑(牟平)[17] 출신 중국인(현 대만 국적)이며 어머니는 중화민국 산둥성 라이양(莱阳) 출신 중국인(현 대만)이다.
서울시 왕십리에서 태어난 화교 2세 출신이었다.[18] 이연복의 부모가 태어났던 당시 중국 본토는 국공내전이 끝나기 이전 중화민국 체제 하에 있었기 때문에 중화민국(대만) 국적이 되었다.
이연복은 성인이 될 때까지 중국 산둥성에 가본 적도 없다고 밝혔다. 과거 대한민국은 자국민의 공산권 국가 방문을 매우 엄격히 제한했는데[19] 1980년대까지는 재한 화교들도 중국을 방문하기 힘들었다. 당시 냉전의 영향으로 화교들도 허가 없이 중국(공산당 체제)에 입국했다간 다시 대한민국에 재입국이 힘들어질 수 있는 상황이었다.
어린 시절 부모님 중식당이 잘 안 돼 가세가 기울자, 사립인 화교 초등학교의 높은 학비를 견딜 수 없었다. 어릴 적 짱깨라는 놀림도 자주 받았다고 한다. 6학년 때 중퇴를 결심, 13살의 나이로 처음 배달가방을 들었다. 당시엔 철가방이 없어 나무 가방으로 배달을 했다고 한다. 재질이 재질이라 매우 무거웠다고. 그리고 그 당시에는 랩을 감아주고 이런 게 없었기 때문에, 가다가 엎으면 욕은 욕대로 먹고 음식값만 물어줘야 했다고 한다.
처음에는 아버지 지인 가게에서 견습을 했으나, 직원들이 사장 똘마니라고 왕따를 시키자 다른 중식당에 취직한다. 17살에 명동 사보이 호텔 중식당 <호화대반점>의 막내로 들어간다.
대한민국 중식1세대이자 중화요리계의 전설로 일컬어지는 중식대가이며 현존하는 최고령 요리사이자 명동 사보이 호텔 중식당 <호화대반점> 오픈&총주방장 장홍기[20][21]밑에서 중식을 배웠다. #
사보이 호텔 중식당 <호화대반점>출신이자 장홍기 밑에서 배운 또다른 대표적인 인물은 황진선의 사부이자, 코리아나 호텔 '대상해'의 오너 셰프 출신이자 국내 중식 레스토랑 진진의 대표이자 중화요리 대가로 꼽히는 왕육성이며 사보이 호텔 중식당 <호화대반점>시절 이연복의 5년 선배다.# [22]
일을 시작한 지 2년 만에 둘째 칼판에 오른다. 재료를 칼로 썰고 다듬는 담당이다. 대형 중식당 요리사는 재료를 익히는 불판, 면이나 빵 요리를 담당하는 면판 등으로 분업화되어 있다. 위 사진이 실린 기사에 따르면 저 당시에는 칼판이 가장 위세가 좋았다고 한다. 반면 오늘날에 제일 대우 받는 것은 불판. 현재 위에 중화요리 어벤저스에서 가장 유명한 불판장은 유방녕 셰프.[23][24][25]
일손이 필요할 때면 자기 친구들도 호화대반점에 취직되도록 다리를 놔줬다. 그러다 어느 날 주방 파벌간 패싸움에 휘말리면서 그만뒀다. 평소 의리로 도와줬던 사람들이 반대로 내가 곤경에 처했을 때는 모르는 척 해 마음의 상처가 되었다고 한다. 지금도 방송이나 술이 좀 취하면 당시 얘기를 하는 듯하다.
불우한 환경에서 자랐기 때문이었는지 성격이 상당히 세고 날카로웠다고 한다. 그래서 어릴 때 식당에서 외상 손님에게 밀린 돈을 받는 험한 일도 도맡아 했다고 한다. 이 날카로웠던 성격과 인상은 청년기 때까지 계속 이어지다가, 일본으로 건너가 아내와 함께 중식당을 열었을 때부터 현재와 같이 성격과 인상이 유순해졌다고 한다.[26]
서울시 왕십리에서 태어난 화교 2세 출신이었다.[18] 이연복의 부모가 태어났던 당시 중국 본토는 국공내전이 끝나기 이전 중화민국 체제 하에 있었기 때문에 중화민국(대만) 국적이 되었다.
이연복은 성인이 될 때까지 중국 산둥성에 가본 적도 없다고 밝혔다. 과거 대한민국은 자국민의 공산권 국가 방문을 매우 엄격히 제한했는데[19] 1980년대까지는 재한 화교들도 중국을 방문하기 힘들었다. 당시 냉전의 영향으로 화교들도 허가 없이 중국(공산당 체제)에 입국했다간 다시 대한민국에 재입국이 힘들어질 수 있는 상황이었다.
어린 시절 부모님 중식당이 잘 안 돼 가세가 기울자, 사립인 화교 초등학교의 높은 학비를 견딜 수 없었다. 어릴 적 짱깨라는 놀림도 자주 받았다고 한다. 6학년 때 중퇴를 결심, 13살의 나이로 처음 배달가방을 들었다. 당시엔 철가방이 없어 나무 가방으로 배달을 했다고 한다. 재질이 재질이라 매우 무거웠다고. 그리고 그 당시에는 랩을 감아주고 이런 게 없었기 때문에, 가다가 엎으면 욕은 욕대로 먹고 음식값만 물어줘야 했다고 한다.
처음에는 아버지 지인 가게에서 견습을 했으나, 직원들이 사장 똘마니라고 왕따를 시키자 다른 중식당에 취직한다. 17살에 명동 사보이 호텔 중식당 <호화대반점>의 막내로 들어간다.
대한민국 중식1세대이자 중화요리계의 전설로 일컬어지는 중식대가이며 현존하는 최고령 요리사이자 명동 사보이 호텔 중식당 <호화대반점> 오픈&총주방장 장홍기[20][21]밑에서 중식을 배웠다. #
사보이 호텔 중식당 <호화대반점>출신이자 장홍기 밑에서 배운 또다른 대표적인 인물은 황진선의 사부이자, 코리아나 호텔 '대상해'의 오너 셰프 출신이자 국내 중식 레스토랑 진진의 대표이자 중화요리 대가로 꼽히는 왕육성이며 사보이 호텔 중식당 <호화대반점>시절 이연복의 5년 선배다.# [22]
일을 시작한 지 2년 만에 둘째 칼판에 오른다. 재료를 칼로 썰고 다듬는 담당이다. 대형 중식당 요리사는 재료를 익히는 불판, 면이나 빵 요리를 담당하는 면판 등으로 분업화되어 있다. 위 사진이 실린 기사에 따르면 저 당시에는 칼판이 가장 위세가 좋았다고 한다. 반면 오늘날에 제일 대우 받는 것은 불판. 현재 위에 중화요리 어벤저스에서 가장 유명한 불판장은 유방녕 셰프.[23][24][25]
일손이 필요할 때면 자기 친구들도 호화대반점에 취직되도록 다리를 놔줬다. 그러다 어느 날 주방 파벌간 패싸움에 휘말리면서 그만뒀다. 평소 의리로 도와줬던 사람들이 반대로 내가 곤경에 처했을 때는 모르는 척 해 마음의 상처가 되었다고 한다. 지금도 방송이나 술이 좀 취하면 당시 얘기를 하는 듯하다.
불우한 환경에서 자랐기 때문이었는지 성격이 상당히 세고 날카로웠다고 한다. 그래서 어릴 때 식당에서 외상 손님에게 밀린 돈을 받는 험한 일도 도맡아 했다고 한다. 이 날카로웠던 성격과 인상은 청년기 때까지 계속 이어지다가, 일본으로 건너가 아내와 함께 중식당을 열었을 때부터 현재와 같이 성격과 인상이 유순해졌다고 한다.[26]
1984년, 26살 때 축농증 수술의 후유증으로 후각을 잃었다. 이는 부비동 뼈를 들어내고 통로를 만드는 구식 수술을 할 때 신경을 잘못 건드려서 생긴 부작용이다. 미국에서 들어온 튜브 시술법을 사용하게 되면서 후각 상실 위험성이 크게 줄었지만, 그래도 여전히 가능성은 남아 있어서 수술 전에 분명히 고지한다.
대만 대사관에서 일할 때였다. 대만 대사가 1년에 한 번씩 자기 나라로 들어가는데 내 코에 문제가 있다는 걸 알고 같이 들어가자고 했다. 그땐 대만 의료 기술이 한국보다 나았다. 당시 대수술을 했다. 수술하고 났는데 그 뒤부터 냄새가 안 나더라. 지금도 아예 못 맡는다. (SBS 힐링캠프, 기쁘지 아니한가 셰프 편)
요리사로서 후각 상실의 문제는 치명적이다. 인간이 맛을 구별하는 능력은 미각보다는 후각에 훨씬 많은 영향을 받는다. 비유하면 눈이 먼 화가, 귀가 먼 음악가인 것이다. 미각이 구별하는 맛의 영역은 생각보다 얼마 되지 않고, 나머지는 모두 후각으로 인해 느껴지는 맛이다.[27] 실제로도 맛있는 음식 냄새를 맡으면 식욕이 돈다. 감기에 걸리면 입맛이 없어지는 것도 후각이 마비되어서 미각 기능이 떨어지기 때문이다. 심지어 중국 요리의 핵심이라고 할수 있는 불맛은 맛이 아닌 냄새다.
이후 이연복은 누구에게도 이야기하지 않고 미각과 촉각만을 사용하여 요리하면서 후각을 대체하기 위해 엄청나게 노력했다. 수증기를 손으로 만져서 조리가 진행된 정도를 구별할 수 있다고 한다. 그리고 후각을 잃은 대신 미각이 발달하여, 음식 맛의 핵심이라고 할 수 있는 간 조절을 더 정확하게 할 수 있게 되었다.[28] 마이웨이 3화
이 이야기는 원래 무덤까지 갖고 갈 생각이었는데, 기자 한 명에게 몰래 언급했더니 기사를 내어 일파만파 퍼지는 바람에 공개되었다고 한다. 냄새도 못 맡는 주방장이 하는 식당이라는 것이 알려지면 손님들이 뚝 끊길 거라고 생각했지만, 오히려 후각을 상실했음에도 최고의 요리를 만들어내는 주방장이라는 소문이 퍼지며 식당이 더욱 잘 되었다고 한다. 한 번 퍼지고 난 이후에는 본인도 스스럼 없이 밝히게 되었다.
2015년 냉장고를 부탁해에서 후각을 잃기 전에 익숙하지 않았고 많이 맛보지 못했던 서양 식재료인 트러플, 올리브오일처럼 향으로 유명한 것은 맛을 알 수 없다고 밝혔다.
후각을 잃은 대신 예민한 미각을 유지하기 위해 담배를 피우지 않고,[29] 과음도 하지 않으며, 중식집의 피크타임인 점심시간에 배가 부르면 간을 보는 혀가 무뎌진다고 여겨서 아침을 거르고 오후 3시에 첫 끼를 먹는다.[30]
이후 이연복은 누구에게도 이야기하지 않고 미각과 촉각만을 사용하여 요리하면서 후각을 대체하기 위해 엄청나게 노력했다. 수증기를 손으로 만져서 조리가 진행된 정도를 구별할 수 있다고 한다. 그리고 후각을 잃은 대신 미각이 발달하여, 음식 맛의 핵심이라고 할 수 있는 간 조절을 더 정확하게 할 수 있게 되었다.[28] 마이웨이 3화
이 이야기는 원래 무덤까지 갖고 갈 생각이었는데, 기자 한 명에게 몰래 언급했더니 기사를 내어 일파만파 퍼지는 바람에 공개되었다고 한다. 냄새도 못 맡는 주방장이 하는 식당이라는 것이 알려지면 손님들이 뚝 끊길 거라고 생각했지만, 오히려 후각을 상실했음에도 최고의 요리를 만들어내는 주방장이라는 소문이 퍼지며 식당이 더욱 잘 되었다고 한다. 한 번 퍼지고 난 이후에는 본인도 스스럼 없이 밝히게 되었다.
2015년 냉장고를 부탁해에서 후각을 잃기 전에 익숙하지 않았고 많이 맛보지 못했던 서양 식재료인 트러플, 올리브오일처럼 향으로 유명한 것은 맛을 알 수 없다고 밝혔다.
후각을 잃은 대신 예민한 미각을 유지하기 위해 담배를 피우지 않고,[29] 과음도 하지 않으며, 중식집의 피크타임인 점심시간에 배가 부르면 간을 보는 혀가 무뎌진다고 여겨서 아침을 거르고 오후 3시에 첫 끼를 먹는다.[30]
일본에 있던 친구의 권유로 일본으로 건너갔다. 이때 친구가 '너 일본 오면 지금 월급의 10배는 받는다'며 권유하였고, 혹해서 일본으로 향했다고 하는데 일본어도 제대로 배우고 가지 않아 말도 제대로 못하고 힘든 생활을 겪으며 매일 후회했지만, 이후 일이 잘 풀려 진짜로 월급을 엄청나게 받았다고 한다. 한화로 700만원 가량을 월급으로 받았다고 하니 지금으로 쳐도 상당한 수입인데, 2년만의 수입으로 살인적인 땅값으로 유명한 일본에 자가를 마련했을 정도였으며 그때 인연으로 일본행을 권유한 친구와는 아직도 잘 지낸다고 한다.
일본에서는 일부러 경력을 숨기고 다시 설거지부터 시작하였고, 야간업소의 주방장으로 일을 하며 돈을 모으다가 도일 4년만에 투자를 받아 도시락 가게를 창업했다. 이 시기 한중일 손님의 다양한 입맛을 주변과 차별화된 메뉴로 사로잡는다.[31] 또한 웃으면서 손님을 접객하는 일본 특유의 서비스 정신을 배우게 된다. 처음에는 드나드는 손님에게 일부러 인사하였으나, 나중에는 그것이 진심으로 바뀌게 되었다고 한다. 일본 오사카에서는 10년 간 체류했다. 당시 자녀들은 한국에 거주했다고 한다.
한편 일본 시절 파칭코를 배우는데, 대사관 시절의 월급인 몇만 엔씩을 매일 딸 정도로 잘 쳤다. 그러나 돈을 물 쓰듯 쓰고 담배도 많이 피우면서 점점 폐인화되는 것을 느껴 그만두었다.
일본에서는 일부러 경력을 숨기고 다시 설거지부터 시작하였고, 야간업소의 주방장으로 일을 하며 돈을 모으다가 도일 4년만에 투자를 받아 도시락 가게를 창업했다. 이 시기 한중일 손님의 다양한 입맛을 주변과 차별화된 메뉴로 사로잡는다.[31] 또한 웃으면서 손님을 접객하는 일본 특유의 서비스 정신을 배우게 된다. 처음에는 드나드는 손님에게 일부러 인사하였으나, 나중에는 그것이 진심으로 바뀌게 되었다고 한다. 일본 오사카에서는 10년 간 체류했다. 당시 자녀들은 한국에 거주했다고 한다.
한편 일본 시절 파칭코를 배우는데, 대사관 시절의 월급인 몇만 엔씩을 매일 딸 정도로 잘 쳤다. 그러나 돈을 물 쓰듯 쓰고 담배도 많이 피우면서 점점 폐인화되는 것을 느껴 그만두었다.
1998년 대한민국으로 돌아와서 중식당 '목란'을 개업한다. 식당 이름의 유래는 중국의 설화 주인공인 화목란.[32] 어린 나이에 아버지를 대신해 군대에 갔던 화목란의 이야기가 마치 어린 나이에 배달통을 들어야 했던 자신의 처지와 비슷하게 느껴져 상호명으로 생각해 두었던 이름이라고 한다. 그 당시에는 중국집 배달통은 나무 가방이었다. 장난 아니게 무거웠다고. 실제 철가방은 무거운 철이 아니라 알루미늄 합금판으로 만들며, 오늘날의 배달통은 플라스틱으로 만든다.
목란은 한국 자영업자의 설움인 월세 인상에 쫓겨 몇 차례나 위치를 이전했다. 수요미식회 짬뽕 편에서 월세 스트레스를 언급한 적이 있다. 냉장고를 부탁해에서 최현석에게 반쯤 농담으로 셰프 몇이 힘을 합쳐 건물을 같이 올려 각자의 레스토랑을 개업하자고 했는데, 그에 동참한 셰프들 중 이 분 혼자만 눈빛이 농담이 아니었다. 썰전에서 비슷한 이야기가 나왔을 때는 건물주로 유명한 서장훈이 임대 기간이 끝나고 정 마땅한 곳이 없으면 연락해 달라고 명함을 건네기도 했다. 후에 아는 형님에 게스트로 나와서 서장훈이 이전을 권유한 게 방송으로 나간 후 건물주가 정말 이전할까봐 임대료를 10년 넘게 유지중[33]이라는 에피소드를 풀며 서장훈에게 감사를 전했다.
가게 목란은 2024년 기준 서울시 연희동에 있다.# 본래 임대료에 쓸 돈으로 맛에 투자한다는 신념으로 번화가가 아닌 외진 주택가에 자리했지만, 365일 24시간 예약이 폭주하면서 위치는 이제 아무래도 상관 없게 되었다. 가게 관련 내용은 목란 문서를 참조.
목란은 한국 자영업자의 설움인 월세 인상에 쫓겨 몇 차례나 위치를 이전했다. 수요미식회 짬뽕 편에서 월세 스트레스를 언급한 적이 있다. 냉장고를 부탁해에서 최현석에게 반쯤 농담으로 셰프 몇이 힘을 합쳐 건물을 같이 올려 각자의 레스토랑을 개업하자고 했는데, 그에 동참한 셰프들 중 이 분 혼자만 눈빛이 농담이 아니었다. 썰전에서 비슷한 이야기가 나왔을 때는 건물주로 유명한 서장훈이 임대 기간이 끝나고 정 마땅한 곳이 없으면 연락해 달라고 명함을 건네기도 했다. 후에 아는 형님에 게스트로 나와서 서장훈이 이전을 권유한 게 방송으로 나간 후 건물주가 정말 이전할까봐 임대료를 10년 넘게 유지중[33]이라는 에피소드를 풀며 서장훈에게 감사를 전했다.
가게 목란은 2024년 기준 서울시 연희동에 있다.# 본래 임대료에 쓸 돈으로 맛에 투자한다는 신념으로 번화가가 아닌 외진 주택가에 자리했지만, 365일 24시간 예약이 폭주하면서 위치는 이제 아무래도 상관 없게 되었다. 가게 관련 내용은 목란 문서를 참조.
2011년 올리브 쿠킹 타임에 출연해서 마지막 5회 동안 중국 요리를 선보였다. 2006년 4월 17일자를 시작으로 생활의 달인에서 중화요리의 달인으로 몇 차례 출연하였고, 2014년 O'live 오늘 뭐 먹지에 출연하여 좋은 반응을 얻었다. 2015년 냉장고를 부탁해에 최현석 대신 게스트로 출연한 것을 계기로 본격적으로 방송 출연을 시작한다. 40여 년이라는 경력, 장난과 농담을 좋아하는 예능감으로 여러 예능 프로그램에 잇따라 섭외된다.방송인들로부터 예능 감각이 있다는 평을 받았다. 해피투게더에서 이홍렬은 개그맨의 피가 있다는 평을 했다. 해당 방송분에서는 박명수에게 전혀 밀리지 않고 빠르게 츳코미를 넣는 것을 볼 수 있다.
방송 출연 후 가게가 유명세를 얻게 되면서 월 매출이 2,000만원 이상 하락하는 곤욕(?)을 치른다. 목란은 원래 코스 요리를 즐기는 단골 손님으로 자리가 꽉 차는 식당이었다. 그런데 방송 후에는 다양한 중식 메뉴에 익숙하지 않은 손님들도 몰리면서 짜장면, 탕수육과 같은 식사류만 시키는 경우가 많아 객단가가 떨어지면서 매출 감소를 겪는다. 강레오도 방송으로 유명해진 셰프들의 식당은 매출 하락이 심할 것이라고 지적한 바 있다.
방송으로 인기가 오른 후 여러 광고에 출연하자 과하다는 반응도 있었다. 수요미식회에서 밝힌 바로는 월세가 올라 힘들다고 한다. 매출은 줄고 월세는 올라 이중고.
하지만 다행히도 2015년 말부터는 "예약이 너무 힘들다 보니 손님들이 단단히 벼르고 찾아와서 각종 요리를 다 맛보고 가시면서 오히려 전보다 매출이 늘었어요."라고 밝히기도 한다. 예약이 얼마나 힘드냐면 전화 500통은 기본으로 깔고 가야 한다. 운 나쁜 경우는 1000통을 돌려도 안 된다. 200~300통 돌려서 예약을 잡으면 운 좋은 케이스. 심지어 예약 방법에 대한 글이 네이버에 찾아보면 나온다.
예약 방법 관련된 글들을 읽어보면 알겠지만, 이론상으로는 언제든 예약 가능하다고 하지만 실제로는 내가 원하는 예약 날짜 한 달 전, 그것도 1일 또는 16일 이틀만 예약이 가능하다. 직접 방문해서 펑크가 나면 예약이 가능하지만 실제론 불가능하다. 죄다 200통씩은 전화 돌리고 오는 판국인데 그거 아까워서라도 펑크 내기 어렵다. 당연히 예약 자체가 너무너무너무너무너무 어려우니 한 번 갈 때 어지간히 쓰고 올 수밖에 없다. 인당 8만원 하는 스페셜 코스에 동파육을 시키는 것이 사실상 거의 기본 코스다 보니, 2명이 가도 최소 20만 원은 찍고 나오니 당연히 매출이 오를 수밖에 없다.
본인이 직접 주방을 지켜야 한다는 신념이 있다. 목란은 월요일이 휴무일이며 이 때 방송 촬영을 한다. 냉장고를 부탁해는 격주 간격으로 월요일에 2주 분량을 한꺼번에 촬영한다. 따라서 한 번만 촬영을 쉬어도 냉부 촬영은 한 달에 한 번밖에 되지 않는다. 그 외 인터뷰 같은 것은 식당 영업이 끝나고 자정을 넘어가는 시간대에 한다. 정말 부득이한 일로 식당을 비울 때는 본인 다음 가는 실력의 2인자가 주방을 잡는데 바로 사모님이다. 보통은 계산대 옆이 사모님 포지션이고 남편을 사장이 아니라 주방장으로 부른다.
유명 셰프가 있는 식당들의 운영은 대부분 비슷한데, 일단 해당 셰프 얼굴을 보기가 굉장히 힘든 것이 특징이다. 운영 시간을 매우 줄여서 한정된 양의 음식만 팔든가, 아니면 보조 요리사들을 대거 고용해서 늘어난 고객을 응대하고 유명 셰프는 거의 얼굴마담만 하든지 하는 형식이다. 목란은 후기에서도 보면 알다시피 이연복의 얼굴을 보는 경우가 매우 많고, 이연복이 있든 없든 요리의 맛이 별로 변화가 없다는 특징이 있다.
방송 출연 자체는 본인이 즐겁기 때문에 계속 하고 있다고 한다. 막상 목란 식구들은 아무도 방송 출연을 원치 않는다지만, 본인은 이미 중식 요리사로서 열심히 살아오면서 이룰 것은 다 이뤄냈고 인생의 황혼기에 접어들었기 때문에, 방송은 취미 비슷한 것으로 설사 경제적으로 손해를 보더라도 개의치 않는 것 같다. 자칭 맛 칼럼니스트인 황교익은 이연복의 방송 출연 계기를 두고 "그냥 좀 심심하셨던 것 같다."라고 추측했다. 이미 업계에서 탑 티어인 데다가 홍보가 필요한 상황도 아니었기 때문이라고 한다.
냉장고를 부탁해에서는 고급 재료는 물론이고 냉장고에 있는 싸구려 저질 재료로도 순식간에 고급 중화요리로 둔갑시키는 마술과도 같은 실력을 선보인다. 그 덕에 쟁쟁한 셰프들 중에서도 2연패를 달성했다.
여담으로 자신의 SNS에 잊을 수 없는 요리 프로그램을 뽑으라면 냉장고를 부탁해를 뽑을 것이라고 밝혔다. 냉장고를 부탁해에 출연하는 셰프들은 정말 실력파들이고, 자신도 겸손해진다고. 그리고 오랜 세월 동안 요리를 한 입장에서도 듣도 보도 못한 기술이 계속 나온다고 한다. 모토가와 아츠시가 특별 출연했을 때 처음 보는 요리법에 눈이 휘둥그레지고, "요리의 길은 멀고 험하다는 생각이 들었다"라고 말한 바 있다. 어쩌면 고든 램지나 제이미 올리버보다 더 나을지도 모른다는 소감을 밝혔다. 그리고 프로그램을 맛깔스럽게 잘 이끌어준 김성주와 안정환의 재주에 존경을 표한다고 했다. 그리고 연예인들을 섭외하는 제작진들의 섭외력에 대단하다고 생각했다는 짤막한 글을 올렸다.
방송 출연 후 가게가 유명세를 얻게 되면서 월 매출이 2,000만원 이상 하락하는 곤욕(?)을 치른다. 목란은 원래 코스 요리를 즐기는 단골 손님으로 자리가 꽉 차는 식당이었다. 그런데 방송 후에는 다양한 중식 메뉴에 익숙하지 않은 손님들도 몰리면서 짜장면, 탕수육과 같은 식사류만 시키는 경우가 많아 객단가가 떨어지면서 매출 감소를 겪는다. 강레오도 방송으로 유명해진 셰프들의 식당은 매출 하락이 심할 것이라고 지적한 바 있다.
방송으로 인기가 오른 후 여러 광고에 출연하자 과하다는 반응도 있었다. 수요미식회에서 밝힌 바로는 월세가 올라 힘들다고 한다. 매출은 줄고 월세는 올라 이중고.
하지만 다행히도 2015년 말부터는 "예약이 너무 힘들다 보니 손님들이 단단히 벼르고 찾아와서 각종 요리를 다 맛보고 가시면서 오히려 전보다 매출이 늘었어요."라고 밝히기도 한다. 예약이 얼마나 힘드냐면 전화 500통은 기본으로 깔고 가야 한다. 운 나쁜 경우는 1000통을 돌려도 안 된다. 200~300통 돌려서 예약을 잡으면 운 좋은 케이스. 심지어 예약 방법에 대한 글이 네이버에 찾아보면 나온다.
예약 방법 관련된 글들을 읽어보면 알겠지만, 이론상으로는 언제든 예약 가능하다고 하지만 실제로는 내가 원하는 예약 날짜 한 달 전, 그것도 1일 또는 16일 이틀만 예약이 가능하다. 직접 방문해서 펑크가 나면 예약이 가능하지만 실제론 불가능하다. 죄다 200통씩은 전화 돌리고 오는 판국인데 그거 아까워서라도 펑크 내기 어렵다. 당연히 예약 자체가 너무너무너무너무너무 어려우니 한 번 갈 때 어지간히 쓰고 올 수밖에 없다. 인당 8만원 하는 스페셜 코스에 동파육을 시키는 것이 사실상 거의 기본 코스다 보니, 2명이 가도 최소 20만 원은 찍고 나오니 당연히 매출이 오를 수밖에 없다.
본인이 직접 주방을 지켜야 한다는 신념이 있다. 목란은 월요일이 휴무일이며 이 때 방송 촬영을 한다. 냉장고를 부탁해는 격주 간격으로 월요일에 2주 분량을 한꺼번에 촬영한다. 따라서 한 번만 촬영을 쉬어도 냉부 촬영은 한 달에 한 번밖에 되지 않는다. 그 외 인터뷰 같은 것은 식당 영업이 끝나고 자정을 넘어가는 시간대에 한다. 정말 부득이한 일로 식당을 비울 때는 본인 다음 가는 실력의 2인자가 주방을 잡는데 바로 사모님이다. 보통은 계산대 옆이 사모님 포지션이고 남편을 사장이 아니라 주방장으로 부른다.
유명 셰프가 있는 식당들의 운영은 대부분 비슷한데, 일단 해당 셰프 얼굴을 보기가 굉장히 힘든 것이 특징이다. 운영 시간을 매우 줄여서 한정된 양의 음식만 팔든가, 아니면 보조 요리사들을 대거 고용해서 늘어난 고객을 응대하고 유명 셰프는 거의 얼굴마담만 하든지 하는 형식이다. 목란은 후기에서도 보면 알다시피 이연복의 얼굴을 보는 경우가 매우 많고, 이연복이 있든 없든 요리의 맛이 별로 변화가 없다는 특징이 있다.
방송 출연 자체는 본인이 즐겁기 때문에 계속 하고 있다고 한다. 막상 목란 식구들은 아무도 방송 출연을 원치 않는다지만, 본인은 이미 중식 요리사로서 열심히 살아오면서 이룰 것은 다 이뤄냈고 인생의 황혼기에 접어들었기 때문에, 방송은 취미 비슷한 것으로 설사 경제적으로 손해를 보더라도 개의치 않는 것 같다. 자칭 맛 칼럼니스트인 황교익은 이연복의 방송 출연 계기를 두고 "그냥 좀 심심하셨던 것 같다."라고 추측했다. 이미 업계에서 탑 티어인 데다가 홍보가 필요한 상황도 아니었기 때문이라고 한다.
냉장고를 부탁해에서는 고급 재료는 물론이고 냉장고에 있는 싸구려 저질 재료로도 순식간에 고급 중화요리로 둔갑시키는 마술과도 같은 실력을 선보인다. 그 덕에 쟁쟁한 셰프들 중에서도 2연패를 달성했다.
여담으로 자신의 SNS에 잊을 수 없는 요리 프로그램을 뽑으라면 냉장고를 부탁해를 뽑을 것이라고 밝혔다. 냉장고를 부탁해에 출연하는 셰프들은 정말 실력파들이고, 자신도 겸손해진다고. 그리고 오랜 세월 동안 요리를 한 입장에서도 듣도 보도 못한 기술이 계속 나온다고 한다. 모토가와 아츠시가 특별 출연했을 때 처음 보는 요리법에 눈이 휘둥그레지고, "요리의 길은 멀고 험하다는 생각이 들었다"라고 말한 바 있다. 어쩌면 고든 램지나 제이미 올리버보다 더 나을지도 모른다는 소감을 밝혔다. 그리고 프로그램을 맛깔스럽게 잘 이끌어준 김성주와 안정환의 재주에 존경을 표한다고 했다. 그리고 연예인들을 섭외하는 제작진들의 섭외력에 대단하다고 생각했다는 짤막한 글을 올렸다.
은퇴한 후에는 유기 동물을 거두어 보호하는 시설을 운영하며 노년을 보내고 싶다고 한다.
구조된 유기견을 입양한 그는 유기견과 동물권을 주제로 한 어린이책 개는 용감하다 #쪼잔한 녀석들[34].#에 추천사를 쓰기도 했다.
지금도 쉬는 날에는 아내와 함께 유기견 보호센터에 봉사활동을 다닌다(MBC 스페셜 셰프테이너 편). 또 목란 주차장에는 길고양이에게 밥을 주는 밥그릇도 있다. 그런데 돌보던 길고양이가 다른 사람에게 폭행을 당하고 죽은 일이 있어, 야생동물 학대죄에 대한 토론에서 언급되기도 했다. 관련 기사. 이연복도 분노가 컸는지 평소의 온화한 모습과 달리 폭행범에게 '너 내가 잡으면 똑같이 해준다'는 일갈을 날렸다. 이에 인터넷상에서는 동물을 죽인 폭행범을 비난했다.
수제자 두 사람에게 가게를 내주고 세를 받아 노후를 살고 싶다고 방송에서 이야기한 적이 있다. 하지만 중화대반점에 데리고 나온 수제자들을 언급한 것이라면 둘 다 독립했고, 이후 방송에서도 딱히 노출되는 수제자는 없다.
부산에 분점을 냈는데, 이연복과 부인, 아들이 돌아가면서 부산에 내려가서 운영하다가 2022년 폐점했다.
그 외에 중식 레시피를 단순화하여 소자본으로 창업할 수 있는 프랜차이즈의 구상을 내비친 적도 있다.
교자란이라는 만두 브랜드를 시작했다.
구조된 유기견을 입양한 그는 유기견과 동물권을 주제로 한 어린이책 개는 용감하다 #쪼잔한 녀석들[34].#에 추천사를 쓰기도 했다.
지금도 쉬는 날에는 아내와 함께 유기견 보호센터에 봉사활동을 다닌다(MBC 스페셜 셰프테이너 편). 또 목란 주차장에는 길고양이에게 밥을 주는 밥그릇도 있다. 그런데 돌보던 길고양이가 다른 사람에게 폭행을 당하고 죽은 일이 있어, 야생동물 학대죄에 대한 토론에서 언급되기도 했다. 관련 기사. 이연복도 분노가 컸는지 평소의 온화한 모습과 달리 폭행범에게 '너 내가 잡으면 똑같이 해준다'는 일갈을 날렸다. 이에 인터넷상에서는 동물을 죽인 폭행범을 비난했다.
수제자 두 사람에게 가게를 내주고 세를 받아 노후를 살고 싶다고 방송에서 이야기한 적이 있다. 하지만 중화대반점에 데리고 나온 수제자들을 언급한 것이라면 둘 다 독립했고, 이후 방송에서도 딱히 노출되는 수제자는 없다.
부산에 분점을 냈는데, 이연복과 부인, 아들이 돌아가면서 부산에 내려가서 운영하다가 2022년 폐점했다.
그 외에 중식 레시피를 단순화하여 소자본으로 창업할 수 있는 프랜차이즈의 구상을 내비친 적도 있다.
교자란이라는 만두 브랜드를 시작했다.
- 냉장고를 부탁해에서 마늘을 칼판으로 내려찍어서 다지는 모습이 화제가 되었다.[36] 일반적인 기술이지만 세간에는 잘 알려지지 않아 방송에서는 퍼포먼스처럼 보였던 듯. 중식도를 하사 받은 김풍이 이것도 보고 배워서 종종 따라한다. 다만 일반 식칼로 함부로 이걸 했다간 칼이 부러지는 사태가 생길 수 있으니 요주의. 집에서 하고 싶으면 칼을 마늘 위에 눕혀 올리고 손으로 누르는 게 낫다. 아니면 그냥 얇게 썰어서 다진다. 김풍도 집에서 선물 받은 중식도로 계속 연습했는데, 요령이 없다 보니 칼몸이 휘었다고 말했을 정도였다. 냉부를 꾸준히 보는 시청자라면 어느 순간부터 김풍이 중식도를 들고 나오지 않는 모습을 알 것이다.[37]
- 중화요리의 다양성을 알리는 데 관심이 많으며, 그 일환으로 방송에서 가정용 중화요리 레시피를 자주 소개하는 편. 이 때는 집에서도 쉽게 따라할 수 있도록 오리지널 레시피 단계를 반 정도로 단순화하여 고안한 레시피라고 한다. 팔도와 협업해서 내놓은 팔도 짜장면, 팔도 불짬뽕, 팔도 탄탄면도 이런 맥락이다. 이연복 본인도 인스턴트 라면을 즐겨 먹는다. 식당을 찾는 고객들의 보편적인 식사 시간이 요리사들에게는 한창 일해야 되는 시간이기 때문에 정상적인 끼니 시간대에 식사를 하기 어렵다. 그래서 손님에게는 으리으리한 요리를 대접하는 요리사들도 대개 본인의 식사는 빠르고 간편한 인스턴트 식품이나 패스트푸드로 때우는 편이다.
- 탕수육의 부먹 vs 찍먹에 대해서, 소스를 잘 흡수하는 튀김옷이 있고 소스에 눅눅해지 않는 튀김옷이 있으니 튀김에 따라 자연스럽게 먹으면 된다고 하였다(사부의 요리).
- 냉부 추석 특집에서 노래 실력은 그다지 좋지 않은 것으로 밝혀졌다.
- 2015년 당시 중식 경력이 43년이라고 소개되었다. 중식 경력이 43년이라면 13살부터 중식을 요리하기 시작했다는.얘기다. 위의 생애 부분을 보면 13살의 나이에 식당에 발을 들여놓았다고 되어 있다. 즉 배달, 주방 경력을 다 포함한 것으로 보인다. 어린 나이에 묵직한 조리 도구로 중식 특유의 거센 화력에 지지고 볶는 요리를 한다는 것에 대한 안전 상의 문제도 있고, 주방 허드렛일부터 시작해서 천천히 올라오는 주방의 특성 상 50대 후반의 나이로 40여 년의 중식 경력을 보유하기란 거의 불가능하지만, 당시엔 도제식으로 요리를 배웠다보니, 직접 칼이나 웍을 쥐지않았다하더라도 배달이나 주방 허드렛일을하면서 틈틈이 어깨너머로 배우는 일상이었기때문에, 이때부터 경력을 세는 것도 이상한 일은 아니다.[38] 애초에 명동 사보이 호텔 중식당 <호화대반점>에 들어갔을때부터 본격적인 경력이 시작됐다고 보면 명동 사보이 호텔 중식당 <호화대반점>에 17세 때, 둘째 칼판에 오른 때가 2년 뒤인 19세이므로 그래도 40년 가량의 경력이다.
- 현지에서 먹힐까? 방송에서 보여주는 이연복 주방장의 모습이 백종원의 골목식당에서 백종원이 문제 있는 주인들에게 피드백을 주는 정보들과 정확히 일치해, 성공한 오너셰프로서의 위엄이 새삼 인터넷에서 주목 받았다. 이를 두고 '역시 성공한 대가들은 다 통하는 것'이라며 감탄이 쏟아졌다.
- 역시 현지에서 먹힐까? 방송분에서 보이는 모습으로, 상당한 도전 정신을 보여주고 있다. 시즌 2의 한국식 중화요리를 중국 본토에서 판매하는 것도 "과연 이 요리와 내 실력이 본토에서도 먹힐까?"라는 생각에 도전해 본 것인데, 시즌 3는 아예 이연복 본인이 제안한 것. 시즌 1이 별로 시청률이 높지 않았기 때문(2% 전후)에 담당 PD부터가 큰 기대는 하지 않았는데, 이연복과 허경환이 먼저 "시청률 5%를 넘으면 한 시즌 더 하자"라고 제안했고, 실제로 5%를 넘겨 시즌 3가 확정되자 미국을 목적지로 정해 과연 한국식 중화요리가 먹힐 것인지를 시험해 보고 싶었다며 의욕을 보였다. 이미 탑급 셰프임에도 새로운 도전에 전혀 주저함이 없는 대가다운 모습을 보여주는 중이다. 이 도전이 잘 먹혔는지, 시즌 2의 중국편보다 시즌 3의 미국편이 더 크게 성공했다고 한다.
- 같이 사진찍고 제자라고 조작하면서 사진 걸어두는 가게들이 많아 사진을 잘 안 찍는다고 한다. 일부 중식당에선 이연복 제자라고 사기치기 어려워지자 나온게 이연복 스승이다. 이러한 사칭에 자신은 스승이 없다고 해명했다.[39][40] 다만 일부 중식당의 경우 이연복 스승이라고 사칭한 적은 없으나 일부 리뷰어들이 이연복 스승이라고 가짜 정보를 기재한 경우도 있다.# 이러한 SNS 글로 인해 아무 잘못 없는 몇 가게가 피해를 보면서 논란이 됐고, 이러한 가짜 정보 논란에 대해 매듭짓겠단 인스타그램 게시글에 피해를 본 가게에 대한 사과글이 없어서 비판 일색의 댓글이 달리고 있다. #
- 올리브 쿠킹 타임(2011) : 46회~50회 출연
- E채널 The 맛있는 One샷 - 4회까지 출연하고 하차
- MBC 이연복 셰프의 맛있는 잔치 - 추석 특집 1부작
- SBS Plus 강호대결 중화대반점 : 중식 명인들인 유방녕, 여경래, 진생용 명인들과 함께 출연. 3화에서 3색 춘권으로 승리, 당시 춘권피 반죽을 직접 손으로 돌리는 묘기에 가까운 방법으로 제작했다. 6화 단체전에서는 위샹러우쓰(어향육사)와 수제자가 만든 게살 볶음밥으로 승리했다. 그리고 8화에서 춘장회과육(춘장 삼겹살 튀김볶음)으로 우승하여 최소 공동 우승을 확보하였다. 하지만 마찬가지로 3승을 확보한 여경래 대가가 있고, 2승과 1승이었던 유방녕 대가와 진생용 대가 역시 3승이 걸린 마지막 라운드의 코스 요리 대결에서 각자 1승씩 추가하며 3승과 2승으로 올라서며 우승은 최종회에 마지막 대결에서 결정지어지게 되었다. 최종회에서 다른 대가들과 치열한 접전을 벌였는데 MC 박미선에 의하면 이는 단 한 표 차이였다 한다. 결국 중화대반점 현판을 차지했다.
- JTBC 쿡가대표
- JTBC 취존생활
- TV조선 아이엠셰프
- 채널A 유쾌한 삼촌 착한 농부를 찾아서
- 채널A 위대한 수제자
- SBS 자기야 - 백년손님
- 중화TV 주유천하 #
- KBS 사장님 귀는 당나귀 귀[파일럿]: 아들인 이홍운 팀장과 함께 출연. 2019년 2월 4일, 2월 5일 파일럿에 출연한 뒤 정규 고정 멤버로 출연하였다.
- tvN 수미네 반찬 - 2021년 2월 11일 ~ 3월 11일 (시즌 2) 출연
- JTBC 닭, 싸움
- SBS 생활의 달인 (2015.02.16) - 중화요리 최강 달인
- KBS 해피투게더3 (2015.07.02, 2015.07.09, 2015.07.16, 2015.07.23) - 과거 레이먼 킴이 자기를 소개한 것이 계기가 되어[42], 여름 스페셜 특집으로 출연.
- KBS 생생정보 (2015.09.10) - 여러 중화요리와 조리 시 팁 등을 소소하게 보여주었다. 방송이 끝날 무렵, PD가 '대가라는 호칭에 대해 어떻게 생각하는가' 라는 질문을 하자, '요리계에서 내 위에 계신 분들도 많은데 대가라는 호칭은 과분하다' 라는 의견을 피력하며 겸손함까지 보여주었다.
- 내 일을 부탁해 (2015.08.01) - '셰프의 파이팅 키친' 코너 출연
- TV 조선 인생 다큐 마이 웨이(2016.07.03)
- MBN 속풀이쇼 동치미(2016.08.27)
- MBN 알토란 (2016.12.18, 2017.05.14, 2017.11.19) - 집에서 만드는 달걀 볶음밥, 짬뽕, 마파두부, 간짜장
- SBS 살짝 미쳐도 좋아 - 홍수아가 중국 요리를 배우러 목란에 방문했다.
- SBS 가로채널 - 1회
- SBS 집사부일체 (2019.01.27, 2019.02.03) - 26대 사부로 출연
- KBS2 사장님 귀는 당나귀 귀 (2019.02.05, 2019.02.06)
- 목포MBC 바다한상 - #
- JTBC 정산회담 (2020.02.18)
- JTBC 유랑마켓 (2020.02.23)
- MBN 개미랑 노는 베짱이 (2021.06.21)
- tvN 식스센스 2 (2021.09.10) - 이재상으로 분해 출연하였다.
- KBS2 살림하는 남자들 (2022.02.26) - 홍성흔 VCR 편에 출연하였다.
- JTBC 톡파원 25시 (2023.02.13)
- JTBC 아는 형님 (2025.02.??)
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[훈음] 이을 연 복 복[2] 중국어로는 Lǐ Liánfú(리롄푸).[3] 각종 요리 프로그램에서 왼손으로 칼질하는 모습을 볼 수 있다. 방탄소년단의 멤버 진의 브이로그에서도 언급된다.[4] https://mobile.newsis.com/view.html?ar_id=NISX20231112_0002518133[5] 이연복과는 동갑내기로 한국인이다. 스물한 살에 처음 만나 결혼을 약속했지만 처가집의 반대가 심해 동거 10년 후에야 결혼식을 올릴 수 있었다.[6] 목란에서 같이 일하고 있으며 직급은 부장. 2017년 원나잇 푸드트립에 동반 출연. 2019년 2월 5일~2월 6일 사장님 귀는 당나귀 귀 파일럿과 2019년 4월 28일 정규 편성으로 아버지와 함께 출연. 목란 부산점 대표 겸임하였으나 부산점은 2022년 4월 30일에 영업을 종료하였다. 2024년부터는 공동대표로 임명한듯 하다.[7] 아들과 딸의 생일날에 입양했다.[8] 2024년 현재는 아들 이홍운 셰프에게 대표자리를 물려주고 총괄셰프로 이동한 듯 하다.[9] 2016년에 위촉되었다.[10] 구독자명은 이연복의 '복'을 따와서 복덩이라고 직접 지었다. 사실 처음에는 복덩어리였으나, 사람들에게 친숙하면서도 한 글자 차이로 부르기 쉬운 복덩이로 변경하여 부르게 된 듯.[11] 이 기사에서 4대문파는 1920년 소공동 아서원, 호화대반점(명동 사보이호텔),1970년 동부이촌동 홍보석, 팔선(신라호텔)을 가리킨다. 이연복은 4대 문파 중 호화대반점(명동 사보이호텔) 출신이다. 현재 팔선(신라호텔)만 영업 중이다.[12] 한편 생활의 달인에서는 기존의 4대문파에 더해 이전 이름은 봉황 개명후 타이판(밀레니엄 힐튼 서울 호텔), 금룡(그랜드 워커힐 서울), 서궁(쉐라톤 서울 팔래스 강남 호텔), 강남 대려도를 신 4대 문파라고 소개하기도 했다. 이 '신 4대 문파' 중에서는 금룡(그랜드 워커힐 서울)과 강남 대려도가 현재 유일하게 영업 중이며 2022년 밀레니엄 힐튼 서울 호텔이 문을 닫았으며 쉐라톤 서울팔래스 강남 호텔 역시 2020년 문을 닫았다. 물론 4대 문파니 5대 주방장이니 다 방송을 타면서 알려진 그들만의 설정이지 식당을 찾는 일반인들과는 별로 무관한 얘기다. 게다가 서울 수도권 기준이며 전국이 아니다.[13] 황진선의 사부이자, 코리아나 호텔 '대상해'의 오너 셰프 출신이자 국내 중식 레스토랑 진진의 대표이자 중화요리 대가로 명동 사보이 호텔 중식당 <호화대반점>출신으로 이연복과 같은 호화대반점 출신으로 5년 선배다.[14] 동시에 1970년 동부이촌동 홍보석출신이며 홍보석은 사천 중화요리를 처음으로 선보였던 중식 레스토랑으로 홍보석의 칼판장이자 대한민국 중식 1세대이자 동창친구인 전설적인 셰프 왕춘량한테서도 중식을 배웠으며 여경래 역시 왕춘량한테 밑에서 중식을 배웠다.[15] 한국에서는 중국계 혈통이 있으면 전부 화교라고 부르는 경향이 있지만 중화권에서는 아예 다르게 구분한다. 중국 국적이나 대만 국적을 유지하는 해외 이민자가 화교이다. 현지 국적을 가졌지만 타 중국계들과 깊이 교류하면 화인이다. 현지 국적을 가지고 현지 문화에 깊이 동화되어 현지인의 정체성을 가졌으며, 중국계 커뮤니티에 별로 참여하지 않는 경우에는 화예이다. 배우 하희라가 화예에 속한다.[16] 여담으로 대한민국으로 귀화한 화인이어서인지 방송에서 화교 관련 컨텐츠, 특히 중국 음식으로 다큐멘터리를 촬영할때 다른 화교 요리사들이 주로 나오고 그는 나오지 않는다.[17] 이곳은 현재는 옌타이 시의 옆동네인 현급시로 사실상 옌타이라고 봐도 무방하다.[18] 이후 일본에서 10년간 생활했으며 40살에 한국으로 다시 돌아왔고 중식당 목란이 자리 잡으면서 대한민국 국적으로 귀화했다.[19] 비단 공산권 뿐 아니라 일본을 비롯한 일부 국가를 방문할 때에도 반공교육 이수가 필수인 등 해외 한 번 나가려면 상당히 귀찮은 절차를 거쳐야 했다.[20] 그 위상은 2008년 중앙일보에서 한국 중화요리 4대 문파를 기사화하면서 소개한 사진에서 보면 한 자리에 모인 대한민국 중화요리 대가들 사이에서 당당히 정중앙 한 가운데에 서 있으며 이연복, 왕육성, 여경래, 여경옥 등 레전드라 불리는 중식 셰프들 조차 수 많은 대한민국 중화요리 대가들 사이 에서 앞에 서 있기 조차 힘들 정도인데 대한민국 중화요리계의 그의 위상과 위치가 어느 정도인지 대략 가늠이 가능하다.[21] 대한민국 중식셰프들 중 유일하게 장홍기와 옆에 서 있을 수 있는 중식셰프는 여경옥의 스승이자 신라호텔 팔선 출신이자 한국 조리업계 최초로 임원 탄생 역사를 썼던 후덕죽과 1920년 소공동 아서원 출신이자 더 플라자 중식 레스토랑 도원의 1대 수석 셰프였던 주업림 이 둘 뿐이다.[22] 동시에 1970년 동부이촌동 홍보석출신이며 홍보석은 사천 중화요리를 처음으로 선보였던 중식 레스토랑으로 홍보석의 칼판장이자 대한민국 중식 1세대이자 동창친구인 전설적인 셰프 왕춘량한테서도 중식을 배웠으며 여경래 역시 왕춘량한테 밑에서 중식을 배웠다[23] 유방녕 셰프는 중식 4대 문파 1920년 소공동 아서원, 신라호텔 팔선, 명동 사보이 호텔 호화대반점, 1970년 동부이촌동 홍보석을 말하며 유방녕 셰프는그 중 아서원출신이며 그의 아버지 역시 아서원 출신이다.[24] 1920년 소공동 아서원은 국내 최초로 액화석유가스LPG를 사용한 신식 주방시설로 당시 중식 주방장이 가장 선망했던 곳이였으며 당시 유명 정치인과 경영인등 정재계 회합장소이자 재벌가 며느리가 신부 수업을 받는 장소였다.[25] 유방녕 셰프는 더 플라자 중식 레스토랑 도원의 2대 수석 셰프이였으며 1대 셰프는 주업림이며 더 플라자 도원의 초창기부터 2007년까지 무려 30년 간이나 근무한 수석 셰프이며 주업림 셰프 역시 아서원 출신이다.[26] 다만 흔적은 남아있어서 아래에도 나와있지만 자신이 책임지던 길고양이들을 누군가 때려죽인것을 보고 범인에게 제대로 일갈을 날리는 모습을 보여주기도 한다.[27] 같이 냉장고를 부탁해에 출연했던 홍석천도 잦은 축농증 수술로 후각을 잃었는데, 이 때문에 홍석천은 자기 입맛에 맞게 요리하면 미각에만 의존하게 되기 때문에 짜게 느껴져서, 타인에게 대접하기 위한 요리를 만들 때는 자기 입맛보다 싱겁게 요리한다고 밝혔다.[28] 비슷한 영역으로 시각장애인들은 눈이 안보이므로 사물 및 상황을 구분하기 위해 노력하여 비장애인들보다 상대적으로 청각, 후각이 더 뛰어나다.[29] 처음부터 피우지 않은 것은 아니고, 하술하겠지만 일본에 있던 시절에는 담배를 달고 살았으니 귀국해서 목란을 개업한 후에 금연한 것으로 보인다.[30] 1박 2일에 출연했을 당시 이 이야기를 하면서 "배부를 때 간을 보면 간이 잘 안 맞아. 음식은 배고플 때 해야 맛있게 나오는 거야."라고 언급했다.[31] 일본 손님이 오면 달달하게, 한국 손님이 오면 매콤하게 요리했다고 한다.[32] 화목란은 디즈니 애니메이션 뮬란의 모티브이기도 하다.[33] 서장훈은 주변 건물의 임대료 시세에 악영향을 주지 않는 선에서 자신의 건물 임대료를 저렴하게 받고 있다.[34] 어린이들 사이에서 알아주는 베스트셀러 작가인 박현숙의 신간, 구조된 유기견들끼리 싸우고 우정도 나누는 이야기[35] 비슷한 수준의 커피 애호가로 야구계의 김진욱 감독이 있다. 다만 금연에 성공한 이연복과 달리 김진욱 감독은 담배까지 많이 태운다.[36] 1박 2일 시즌 3에도 주안상 특집에 전문 셰프로서 출연해, 셰프부 대결에서 마늘을 한 방에 다져버리는 모습을 보여준 적이 있다.[37] 이연복 셰프가 첫 대결부터 대놓고 칼판으로 마늘을 찍어서 다지는 모습을 보여줬음에도 다른 셰프들이 괜히 마늘을 칼날로 빠르고 얇게 썰어가면서 다지는 것이 아니다. 요령 없이 무작정 따라하기에는 능숙하게 해내는 이연복 셰프처럼 한 방에 다지기가 힘든 기술이기 때문이다.[38] 실제로 비슷한 경력을 가진 여경래도 철가방에서 시작했지만, 이미 그때부터 일과시간이 끝나면 손으로 직접 요리를 베껴그리고 선배 요리사들의 도움을 받아 레시피 과정을 직접 작성하며 공부해왔기 때문에, 이때부터 경력을 세는 것이다. 직접 칼이나 냄비를 손에 안쥐었다고해서 요리를 안배운건 아니라는 것.[39] 어디까지나 이연복은 아는 중식당이 장사가 안되어서 '이연복이 다녀온 식당' 수준의 인지도를 줄 생각으로 같이 사진을 찍어준것이지 스승이니 제자 같은 사칭을 하라고 한게 아니었다. 이러한 행위는 심해서 '이연복 스승 체인점'까지 나왔다고 한다.[40] 네티즌들은 이연복이 입장을 밝혔을때 이연복의 나이가 64세인걸 감안하면 스승이 진짜로 있다고 가정할시 스승의 나이는 최소 75~80세 정도 되었을 것인데 80세 되는 요리인이 은퇴를 하지 어떻게 현역이겠냐며 이연복의 유명세를 사칭해서 체인한 업체들에 대해 비판중이다. 실제 스승이라 할 수 있는 장홍기 셰프(1976년 당시 호화대반점 오픈&총주방장)의 나이가 2024년 기준 84세~85세 정도이다. 현재 장홍기 셰프는 쉬고 있으며 이미 사실상 은퇴 하였다.[파일럿] [42] 2015.03.19 방영분. 당시에는 자막에 이영복이라고 오자가 있었다.
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